По-турецки с баклажанами
Вам понадобится : 750 гр. баранины, 2 овечьих хвоста, 1000 гр. баклажанов, 200 гр. репчатого лука, 300 гр. помидоров, 100 гр. оливкового масла, черный молотый перец, лавровый лист и соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками по 25—30 гр. и нанизать на шампур, чередуя кусочек мяса и кусочек жирного хвоста. Обжарить над углями до готовности и подать горячим, положив на горячее пюре из баклажанов.Пюре готовится следующим образом: баклажаны обжариваются на оливковом масле, а когда остынут, очищаются от кожи и мелко нарезаются. На том же масле обжаривается мелко нарезанный лук. Добавляются баклажаны, очищенные и нарезанные кусочками помидоры, соль, черный молотый перец и лавровый лист. Смесь проваривается несколько минут, потом протирается сквозь сито.

Вам понадобится : 600 гр. баранины, по 150 гр. шпика и репчатого лука, 100 гр. помидоров, 3 дольки чеснока, 30 гр. жира, 2 ст. ложки крупно нарезанной зелени петрушки, перец черный и душистый, соль и уксус по вкусу.
Для гарнира: 300 гр. риса, 30 гр. жира, по 50 гр. лука и томатной пасты.
Мясо промыть, очистить от сухожилий, срезать лишний жир и нарезать 28—32 кусочка диаметром около 4 см. Чеснок мелко изрубить, лук нарезать ровными тонкими кружочками. Кусочки мяса посолить, посыпать рубленым чесноком, молотым душистым и черным перцем, затем сбрызнуть уксусом. Приготовленное мясо уложить в эмалированную миску слоями, переложив луком, накрыть крышкой и оставить в холоде на 2—3 ч.Приготовить рис: промыть его в холодной воде, вскипятить воду (в 2 раза больше объема риса), положить в нее рис, поджаренный на жиру лук, томатную пасту, посолить, вымешать. Варить на слабом огне. Когда рис впитает всю жидкость, перемешать его и запечь в духовом шкафу.Прямоугольный кусок шпика шириной около 4 см нарезать на 24—28 тонких ломтиков. Помидоры нарезать кружочками. Кусочки баранины нанизать на шпажки вперемежку с ломтиками шпика, а также кружочками помидора и лука. Жарить на раскаленных углях до образования румяной корочки (внутри мясо должно оставаться розовым). На подготовленное блюдо выложить слоем рис, на него положить шашлык, не снимая мяса со шпажек. Посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки.Отдельно в качестве гарнира к шашлыку можно подать картофель фри и зеленый салат.

Вам понадобится : 840 гр. баранины, 120 гр. курдючного сала, 480 гр. репчатого лука, 40 гр. пшеничной муки, 6 гр. аниса, 12 мл винного уксуса, 6 гр. молотого красного перца, зелень петрушки.
Мякоть баранины нарезать кусочками по 15—20 гр. сложить в неокисляющуюся посуду, добавить нашинкованный репчатый лук, винный уксус, анис, красный перец, перемешать и, уплотнив, оставить в холодном месте на 3—4 ч.Перед жаркой кусочки подготовленной таким образом баранины нанизать на металлические шпажки по 4—5 кусочков на одну шпажку вперемежку с кружочками сырого репчатого лука, посыпать пшеничной мукой, на конец каждой шпажки насадить по кусочку курдючного сала и жарить над раскаленными углями.Подать сразу же после жарки на шпажках (3 шпажки на порцию). В качестве гарнира можно подать нашинкованный сырой репчатый лук и зелень петрушки